面团的基本擀法





擀面棍置于面团的中心向外推擀。

这是制作派皮、塔皮等面团时非常重要的技术。首先在台面上撒些手粉,再放上面团。 滚动擀面棍时,无须加重多余的力量,力量均一地推擀才是重点。 依产品不同擀法亦有异,基本上都是将擀面棍置于面团的中心向外侧推擀。 另外,处理较柔软面团时,可在上面盖上保鲜膜,作业较方便。

推擀四角型面团时,握住与面团幅度相当的面团棍部分。

面团的擀法

由中心开始推向靠自己的一边,再由中心推向前面,来回推擀。

推擀圆形的面团时,由中心开始向右斜面,接着向左斜面这样来回推擀。 即可擀出漂亮的圆形。

面团的擀法

 

By moo • 爱蛋糕基础教学, 面团的擀法 • 30 六 2012

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