红茶卷糕的制作方法





红茶卷糕成品展示

红茶卷糕

蛋糕通体渗透着红茶的淡淡清香,再配上蛋糕奶油,更是绝妙组合!

材料(30cm×30cm烤盘1个) 蛋白3个份 低筋面粉40g 蛋黄4个份 红茶(茶袋)1个

细砂糖80g 豆浆蛋糊300g 无盐黄油40g

事先准备:低筋面粉过筛,与红茶混合。鸡蛋置于室温下备用。 烤箱加热至190摄氏度备用。制作豆浆蛋糊糕。

制作面糊:

1,倒入蛋白,用搅拌器或大发器打发至六分程度时,加入1/2细砂糖,打发至坚挺。

制作面糊

2,取一盆,加入蛋黄和剩下的细砂糖用隔水加热法打发至发白,成为淡黄酱一样的状态。

制作面糊

3,步骤2中加入溶解的黄油,充分打发。

制作面糊

4,步骤3中加入步骤1的蛋白原料,用橡皮刮片,搅拌5次左右,打入过筛的低筋面粉末和红茶的一半。搅拌7次左右,将另一半蛋白酥原料倒在面粉没有充分搅拌处,重复相同动作,加入剩下的面粉、红茶充分搅拌。

制作面糊

烤焙面糊:

5,烤盘铺上烤焙用纸,倒入步骤4的原料,用刮板从中间向两端将面糊抹平。

烤培面糊

6,置于190摄氏度的烤箱中烤焙10分钟。

后期加工:

7,烤焙之后,上面盖上烤箱专用纸,一起翻转过来,放到蛋糕旋转台上,旋转剥去上面建的烤箱用纸,搁置一会儿。

后期加工

8,将海绵体表面茶色部分除去,从身体内侧用蛋糕刀划4条线(这样可以使开始卷时容易)

9,将步骤8的海绵体留出身体内侧3cm,对面1cm,涂上豆浆蛋糊,由内侧卷起,卷完封边朝下放入冰箱中,冷却30分钟,切成适当大小食用。

后期加工

 

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By moo • 爱蛋糕图文教程, 瑞士卷图文教学 • 1 七 2012

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