海绵蛋糕面糊的制作方法





海绵蛋糕顺利烘烤完成后,可涂上奶油或巧克力。

再放上水果,写上祝福的文字等等,可随创意随意发挥。

海绵蛋糕面糊

海绵蛋糕面糊是蛋糕中最基本的一种,海绵蛋糕面糊的打法分为全蛋打法和分蛋打法两种。这里所介绍的全蛋打法,只要仔细将蛋打发,不但不用担心失败的问题,而且烤起来柔软蓬松。特别推荐给初学者。

材料(直径21cm的模具一个) 全蛋(大型)6个 细砂糖185g 低筋粉185 溶解无糖奶油90g

混合材料:

1.蛋打散后加入细砂糖,以搅拌器迅速搅拌,以免结块。

混合材料

2.为使蛋能容易打发,可用温水80度隔水加热,直至面糊温度上升至约体温即可。

混合材料

3.拿开热水盆,继续打发,直至面糊温度下降,呈现带状往下落的浓稠度即可。

混合材料

4.模具内刷上一层奶油,底部铺上烤盘纸,然后再涂上一层奶油备用。

混合材料

5.将过筛后的面粉一点一点加入步骤3的面糊中,轻轻拌匀。

混合材料

6.先倒入少许步骤5的面糊在熔化的奶油中混合后,再到会面糊钢盆中搅拌,这样一来奶油不但不会沉淀,也较容易拌匀。

混合材料

7.面糊倒入步骤4的模具里,拿起模具轻轻往桌面丢以清除起泡。倒入模具中烘烤。

混合材料混合材料

8.烤箱先预热到180度,约烤35~40分钟,由于面糊会在进烤箱后的20分钟内膨胀,所以一定要先将烤箱预热才行。

混合材料

9.用指腹轻轻按烤箱后的海绵,若海绵弹回原状即表示烘烤完成。趁热取出模具至于铁网上散热冷却。

混合材料

成功的关键:

将空气巧妙地混入面糊制作海绵有三个重点,首先粉需过筛3次以上,取出结块现象,使粉中含有空气。若担心粉会飞散而可以盖上纸类护具,反而会将空气阻隔,最好避免。其次要注意面糊不要搅拌过头。又面糊中若掺入太多空气时,蛋会因此无法均匀混合,造成海绵容易失去弹性而消沉的状态。最后在烘烤时,温度太好也会造成表膜快速干硬而中心不熟的现象。

 

By moo • 基本的面糊, 爱蛋糕基础教学 • 3 七 2012

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

您可以使用这些HTML标签和属性: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>