甜塔皮面团





烘烤后的塔皮口感酥脆类似饼干。由于含糖量多易烤焦,所以烘烤时间严禁过长。

在烤半熟的塔皮里填入奶油再烤过后,口感会变得相当酥脆。

甜塔皮面团运用例子

材料(18cm的塔模2个):无糖奶油140g 上白糖80g 全蛋1/3个筋粉200g 盐少许 香草精少许

混合材料:

1.奶油置于常温中回温软化。将奶油和砂糖放入钢盆里, 用手拌合。用手操作易发现结块部分。

混合材料

2.砂糖与奶油混匀后,加入打散的蛋。在夏天,蛋的分量可略减少,请依季节调整。

混合材料

3.把盐和香草精加入步骤2中,再用手仔细拌和。

混合材料

4.铜盆稍微倾斜,像画圆般用手仔细拌匀。

混合材料

5.加入过筛低筋粉。

混合材料

6.利用刮板边刮取粘在钢盆四周的面,尽量不要揉它, 搅拌均匀即可。

混合材料

7.面团整合好后包上保鲜膜冷藏30分钟。

混合材料

推擀面团:

8.取出所需的面团分量放在撒上少许高筋粉的台面上,用手掌揉至全体硬度均一。

推擀面团

9.将面团整形成圆形,擀面棍由中心开始向前,接着向靠近自己的一边推擀,形成椭圆形,在向斜面推擀使成圆形。

推擀面团

10.面皮要擀得比塔模稍大,利用擀面棍卷起塔皮覆盖在塔模上。

推擀面团

11.利用手指将面皮贴紧塔模内测,面皮极软,注意不要弄破。

推擀面团

12.在塔模的上面滚动擀面棍,切去多余的面皮。

推擀面团

烘烤:

13.塔皮上覆盖烤盘纸,方丈重石,直接考塔皮或填入奶油烘烤, 一开始先放入重石,烤成半熟状态。

烘烤

14.放入预热180度的烤箱内约烤10-15分钟,半熟后取出重石。

烘烤

 

By moo • 基本的面糊, 爱蛋糕基础教学 • 4 七 2012

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