千层派皮面团





一入口即可感受到派皮酥脆的口感和浓郁的奶油香,搭配新鲜水果和克林姆奶油馅,美味无法挡!在面粉调制的面团里,加入块状冰冷状态的奶油,尽可能不要搓揉,将面皮重复折叠好几层使结合。 在烤箱的热温下,奶油中的水份随之蒸发,口感酥脆的超群派皮于是就诞生了。

千层派皮面团

材料(1100g分量) 高筋粉—250g  低筋粉—250g  盐—10g 冷水—250g   无盐奶油—400g

混合材料:

1,高筋粉和低筋粉混合后过筛,在台面上作出空心圆圈,中央加入盐和冷水,一点一点开始将周围的粉混合。

混合材料

2,迅速将步骤1全体拌合,在这个阶段里只要将粉和水混合即可,切记不要搓揉。

混合材料

3,水分均匀渗入后,尽量不要搓揉,整合集中面团,利用双拇指边压边包起来的方式,整出圆形面团。

混合材料

4,面团表面出现筋膜,请用刀在上面划上十字纹。

混合材料

5,为了防止面团干燥,可用保鲜膜包住,放入冷藏库松弛一碗。(最低一小时)

混合材料

推擀面皮:

6,奶油块上面放上烤盘纸,以擀面棍敲打使柔软,变成长宽15cm,高2cm的正方体。

推擀面皮推擀面皮

7,撒上少许高筋粉在松弛过的面团上,从十字切口的部分开始推展面团。

推擀面皮

8,用擀面棍擀平展开的4个角,中央正方形方块部分要与奶油的大小厚度相同。

推擀面皮

9,将奶油块放在中央正方形的上面。

推擀面皮

10,以面团四个角包住奶油。

推擀面皮

11,图案面与面团间的接点要捏紧,撒上高筋粉的话易使接点裂开,需注意。

推擀面皮

12,撒上高筋粉(另备),以擀面棍推擀,前后一点一点擀平面皮,使长度为原来的3倍左右。

推擀面皮

13,面皮边缘出现气泡时,可使用牙签刺入,仔细去除。  

推擀面皮

折叠面皮:

14,将面皮折叠成3层,可用毛刷轻轻去除面皮和面皮之间重叠的手粉。因为手粉太多的话面皮易分离,无法有重叠成层的效果。

折叠面皮

15,将折叠3层的面皮作90度回转,面皮两端开口部分需用擀面棍先压紧,再持续操作3层折叠的擀皮动作。

折叠面皮

16,反复进行步骤12-15的过程3次。

折叠面皮

By moo • 基本的面糊, 爱蛋糕基础教学 • 6 七 2012

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