覆盆子巴巴露亚





覆盆子巴巴露亚(bavarois framboise) 将润滑爽口的巴巴露亚倒入模具内,添上水果后,摇身一变成为豪华的甜点。

覆盆子巴巴露亚活用例子

材料(直径16公分的圆形模一个) 砂糖—34g  蛋黄—30g  牛奶—94g 吉利丁片—3g  

覆盆子酒—10g  鲜奶油—85g  

制作奶油酱:

1,磨拌砂糖和蛋黄,将加温至快沸腾的牛奶1/2量一点一点倒入,以搅拌器搅拌。

制作奶油酱

2,将步骤1倒入沸腾的剩余牛奶中,用木匙尽量碰倒锅底来搅拌,加热至浓稠状态为止。 只要煮至木匙上能留下痕迹的浓稠度即可。

制作奶油酱制作奶油酱

3,拿一个钢盆底下隔一盆冰水,以滤网将步骤2过筛至钢盆中,基本奶油酱即告完成。 直接将它放置冰盆上冷却。

制作奶油酱

4,加水炮胀的吉利丁,直接加热或隔水加热溶解后加入香甜酒,倒入步骤3混合。

制作奶油酱

5,鲜奶油打发后,将步骤4的1/2量倒入鲜奶油中混合,混合均匀后再倒回剩余的奶油酱中拌匀。

制作奶油酱

6,搅拌器以由下往上捞起的方式搅拌。为了将面糊搅拌均匀。可移至另一钢盆内搅拌。  

制作奶油酱

 

By moo • 基本的面糊, 爱蛋糕基础教学 • 9 七 2012

One Response

  1. 已加友链 这个看起来好有食欲呀

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

您可以使用这些HTML标签和属性: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>