巧克力慕斯(mousse chocolat)





巧克力慕斯活用例松软的口感,结实浓稠的巧克力风味慕斯。

巧克力慕斯蛋糕活用例

材料(直径60公分船型模一个)蛋黄—67g  砂糖—59g  

牛奶—122g 苦味巧克力—168g  吉利丁片—2.1g  鲜奶油—240g  

制作奶油酱:

1,蛋黄和砂糖放入钢盆内,以搅拌器搅拌。

制作奶油酱

2,另备一锅将牛奶加温后,取1/2量慢慢倒入步骤1内混合,然后再将其倒回剩余的1/2牛奶中拌匀。

制作奶油酱

3,以中火加温,注意不要让它沸腾,用木匙搅动锅底慢煮。 直到划过木匙表面可出现明显划痕的浓稠度为止,整体拌匀。   和巧克力混合。

制作奶油酱

和巧克力混合:

4,将切细的巧克力碎片放入钢盆内,再将步骤3的奶油酱加入。 利用奶油酱的热度溶解巧克力,若巧克力不易溶解时,可利用隔水加热的方式溶解。

和巧克力混合

5,加入以水泡胀的吉利丁片。

和巧克力混合

6,快速搅拌使降温,直至吉利丁完全溶于巧克力为止。

和巧克力混合

7,另备钢盆,将鲜奶油打发至提起搅拌器,滴落的鲜奶油立即消失的稠度即可。注意不要过度打发喔!

和巧克力混合

8,将步骤7的鲜奶油倒一点到步骤6的钢盆内,仔细搅拌,使其浓稠度约同鲜奶油。

和巧克力混合

9,步骤8完全拌匀后,再把剩余鲜奶油加入仔细搅拌。

和巧克力混合

By moo • 基本的面糊, 爱蛋糕基础教学 • 10 七 2012

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