卡仕达奶油酱





制作卡仕达奶油酱的时候合理的运用基础教程——打发方法

材料(850g) 牛奶—500g  香草棒(或香草精1滴)—1/2支 蛋黄—6个份  

细砂糖—150g  低筋粉—50g

制作方法:

1,香草棒刮除内部种子,连同香草豆荚放入牛奶中,以小火煮至快要沸腾即关火。

卡仕达奶油酱制作方法

2,钢盆内放入蛋黄和砂糖,用搅拌器搅拌至全体变白。

卡仕达奶油酱制作方法

3,将低筋粉加进步骤2的钢盆内拌匀。如果搅拌过头会造成奶油酱变成糊稠状,要特别注意。

卡仕达奶油酱制作方法

4,少量多次加入加温后的牛奶混合,若一口气全加入的话易发生蛋黄凝固的现象。

卡仕达奶油酱制作方法

5,以滤网器过滤,去除结块颗粒,成为润滑细嫩的奶油酱,再将香草棒放回奶油酱中。

卡仕达奶油酱制作方法

6,以大火加温搅拌,注意不要烧焦,沸腾后继续搅拌1分钟后熄火。

卡仕达奶油酱制作方法

7,将奶油酱移入钢盆内,去除香草棒。为防止变硬变干,可再表面涂上奶油,然后放在冰水上快速冷却。

卡仕达奶油酱制作方法

By moo • 基本的奶油酱, 爱蛋糕基础教学 • 11 七 2012

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