基础粉的处理方法





筛粉:

利用筛粉器的边缘碰击手掌的力量 如要进行筛粉,注意高度不可过高,以防粉末四处飞散。 理想的高度,应与台面相距10cm左右,设定好适当位置后,双手握住筛粉器两端,快速地左右晃动。 最后残留的结块颗粒部分,再以指腹按压使之完全筛净为止,这样才不会出现份量减少的差异。 单手筛粉时,握紧把柄部份,另一手轻拍筛粉器的边缘,也可使用刮板大幅度地刮动来过筛粉类。

筛粉筛粉

粉的拌合:

利用手指尖端来混合。多种类的粉同时加入时,不用先一一进行过筛。 将所有粉类一并倒入同一钢盆内,利用手指尖端拌匀即可。 只要捏除结块现象,就可以拌得很均匀了。

粉的拌合

活用在装饰上的筛粉技巧:

在成品上筛糖粉、可可粉做装饰时,和筛粉的技巧是一样的。 使用小型滤茶器,以手指轻轻拍滤茶器边缘,这样便能均匀地撒出好看又可口的式样了。

活用技巧

 

By moo • 爱蛋糕基础教学, 粉的处理方法 • 28 六 2012

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