意大利蛋白霜





材料(300g) 蛋白3个份  盐或砂糖一小撮 细砂糖200g  水50cc

制作方法:

1,钢盆内放入回温至室温的蛋白及一小撮盐(或糖),打发作成蛋白霜。

意大利蛋白霜制作方法

2,将细砂糖和水放入锅内,关火煮至115-120℃的热度后关火。中途需不断去除锅边的杂质。

意大利蛋白霜制作方法

3,继续打发步骤1中德蛋白霜,将步骤2的热糖浆一点一点慢慢加入。

意大利蛋白霜制作方法

4,持续打发至全体完全冷却为止,做出棱角勾起的硬质蛋白霜。

意大利蛋白霜制作方法

By moo • 基本的奶油酱, 爱蛋糕基础教学 • 13 七 2012

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