奶油酱





材料(700g)

海绵蛋糕 牛奶—500cc  香草棒—1/2支(或香草精1滴) 蛋黄—6个份  细砂糖—80g

奶油酱的制作方法

制作方法:

1,刮出香草棒内的种子,连香草豆荚一起放进牛奶中,开火加热至快要沸腾即关火。

奶油酱的制作方法

2,将细砂糖放入蛋黄里,磨拌至整体稍变白,再将加温过的牛奶一点一点加入,以搅拌器仔细混匀。

奶油酱的制作方法

3,将步骤2的材料过滤,去除结块且取出香草棒,再度开火慢煮。

奶油酱的制作方法

4,木匙以画圆方式不断搅拌,开小火慢煮加热至85℃左右。若没有温度计,可再木匙面以手指划过,如果留下明显划痕时,便可关火。

奶油酱的制作方法

5,步骤4离火后再次过滤,移入钢盆内,隔着冰块用木匙搅拌使之快速冷却。

奶油酱的制作方法

By moo • 基本酱汁, 爱蛋糕基础教学 • 21 七 2012

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