焦糖酱





材料(190g) 细砂糖—200g  水—125g

制作方法:

1,将1/3量的砂糖放入锅内,开大火以木匙搅拌。

焦糖酱的制作方法

2,待颜色呈现微黄时,维持大火再加入1/3量的砂糖混合。

焦糖酱的制作方法

3,砂糖溶解后再将最后剩余的1/3砂糖加入,继续搅拌使其呈现完全的教堂色泽。

焦糖酱的制作方法

4,熄火后将水一口气倒入,由于水会飞溅,要小心倒入,以防烫伤。

焦糖酱的制作方法

5,再以小火约煮3分钟增强浓度,直到出现拔丝状态为止。

焦糖酱的制作方法

6,关火,趁热以滤器过滤,如开始凝固,可加些热开水调整稠度。

焦糖酱的制作方法

By moo • 基本酱汁, 爱蛋糕基础教学 • 22 七 2012

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