如何打发全蛋





全蛋打发较不易,可利用隔水加热来进行。

蛋搅打之后会慢慢变成泡沫奶油状,将它加入面糊中。 可以让蛋糕膨胀,在蛋糕制作过程中占有举足轻重的地位。 蛋打散之后隔水加热,待温度上升至40℃左右。 拿开温水盆,继续搅拌,直至浓稠发白为止。 搅拌器的使用方法和打蛋白时相同。

打全蛋的时候,可在一开始便倒入所有砂糖,再进行搅拌打发。

如何打发全蛋

如果在隔水加热时便直接搅拌打发,易使水分渗入蛋液里。 因此务必移离温水盆后再作搅拌打发的动作。

如何打发全蛋

 

By moo • 打发方法, 爱蛋糕基础教学 • 28 六 2012

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