如何搅拌粉和全蛋





橡皮刮刀和钢盆两者是呈相反方向旋转。

面糊制作过程中最基础的乃是粉和其它材料的混合。 尤其是将粉混合在如全蛋一般柔软的材料或面糊中时,最重要的一点一定要迅速地搅拌好。 过筛的粉类加入后,拿橡皮刮刀以固定的方向大幅度地画圆,搅拌至完全没有粉类的迹象为止。建议将钢盆和橡皮刮刀持相反方向旋转比较容易快速混合。 若搅拌过头,面糊容易产生粘性,尽可能快速搅拌均匀。

绕着钢盆转动橡皮刮刀,尽量大幅度地画圆混合面糊和粉类。

搅拌粉和全蛋

因为粉类容易沉淀,在大幅度画圆混合后,务必将面糊底部拌匀。 持续进行这两个动作直至拌匀为止。

搅拌粉和全蛋

 

By moo • 材料的搅拌方法, 爱蛋糕基础教学 • 29 六 2012

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