柠檬戚风蛋糕的制作方法





柠檬戚风蛋糕成品展示

柠檬戚风蛋糕成品

材料(直径20cm的戚风蛋糕模具1个)

戚风蛋糕面糊: 蛋黄6个,细砂糖75g,色拉油90ml  柠檬果汁50ml。

柠檬皮1/2个,蛋白290ml(约10个) 细砂糖90g,低筋面粉180g,发酵粉2g。

糖汁: 细砂糖50g,水100ml,白柑香酒20ml ,香草精少许。

打发鲜奶油: 鲜奶油—–250ml,细砂糖—–30g,香草精—–少许,柠檬皮丝—–适量,薄荷—–适量。

事先准备:

将烤箱温度加热至180摄氏度备用。戚风模具不做任何铺垫备用低筋面粉与发酵粉混合过筛。

事先准备

也可以用纸制的戚风模具代替。  

纸制戚风模具

制作面糊:

1,盆中倒入蛋黄和细砂糖。

制作面糊

2,用打发器充分打发。

制作面糊

3,打发至如图片所示的状态。

制作面糊

4,另取一盆,放入蛋白,用电动搅拌器打发。

制作面糊

5,打发至蛋白呈弯曲状。

制作面糊

6,制成蛋白酥皮。

制作面糊

7,将柠檬皮擦成丝。

制作面糊

8,另取一盆,加入色拉油,柠檬果汁以及步骤7的柠檬丝,隔水加热至50摄氏度左右。

制作面糊

9,将步骤8的材料搅拌着加入步骤3中。

制作面糊

10,取步骤6的一般加入搅拌。

制作面糊

11,加入过筛的粉类并搅拌。

制作面糊

12,用打发器充分搅拌。

制作面糊

13,加入剩余的蛋白酥皮。

制作面糊

14,用打发器轻轻搅拌。

制作面糊

烤培面糊:

15,将面糊倒入戚风模具中。

烤培面糊

16,用橡皮刮片抹平。

烤培面糊

17,放到180摄氏度的烤箱,烤培30分钟。烤培完毕立即翻转模具冷却。  

烤培面糊

18,插入竹签做出缝隙。

烤培面糊

19,将蛋糕脱模。

烤培面糊

20,用竹签做出缝隙。

烤培面糊

21,用调色刀脱去底边。

烤培面糊

22,将上面切平。

烤培面糊

后期加工:

23,锅中加入砂糖、水,点火,待砂糖完全溶解,从火上移开、冷却。

后期加工

24,隔冰水冷却,加入白柑香酒和香草精,制成焦糖汁。

后期加工

25,鲜奶油中放入细砂糖,加入香草精,打发至七分程度。

后期加工

26,切平的戚风蛋糕涂上糖汁、盛放上鲜奶油。

后期加工

27,用调色刀涂抹侧面。

后期加工

28,调色刀在表面做出花纹,装饰上柠檬丝和薄荷叶。  

后期加工

 

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By moo • 戚风蛋糕图文教学, 爱蛋糕图文教程 • 29 六 2012

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